Понимание ультра-переработанных продуктов – все ли они вредны для здоровья?

Опубликовано: 13.09.2025 | Автор: Isabella Lee PhL, MSc, Global Senior Nutritional Scientist

В мире питания ультра-переработанные продукты (UPF) привлекают к себе много внимания и часто становятся предметом дискуссий, посвященных ожирению, хроническим заболеваниям и современному рациону питания. Но что именно делает продукт «ультра-переработанным» и насколько очевидна связь между такими продуктами и ухудшением здоровья? Давайте разберемся в дискуссии вокруг UPF, чтобы помочь вам сделать выбор в пользу своего здоровья и образа жизни.

Что такое ультра-переработанные продукты?

Возможно, вы слышали термин «ультра-переработанные продукты» (UPF), но что он на самом деле означает? Впервые он был введен в системе классификации продуктов NOVA, которая группирует продукты по четырем категориям в зависимости от степени переработки (Blomhoff et al., 2023).

Группа 1: непереработанные или минимально переработанные продукты, такие как свежие фрукты и простой йогурт, которые прошли базовые этапы обработки, чтобы сделать их безопасными и удобными; Группа 2: переработанные кулинарные ингредиенты, извлеченные из природных источников, такие как масла, масло, сахар и соль, используемые для приправы или приготовления; Группа 3: переработанные продукты, такие как сыр и хлеб, изготовленные путем объединения продуктов из групп 1 и 2 для улучшения вкуса или срока хранения; и Группа 4: ультрапереработанные продукты (UPF), такие как безалкогольные напитки, упакованные закуски и лапша быстрого приготовления, разработанные для удобства, длительного срока хранения и высокой вкусовой привлекательности (Monteiro et al., 2018).

UPF — это промышленно изготовленные пищевые продукты, прошедшие максимальную степень переработки. Обычно они производятся из рафинированных ингредиентов, добавок и содержат мало или не содержат вовсе цельных продуктов. UPF часто ассоциируются с бедными питательными веществами, высококалорийными «нездоровыми продуктами», с высоким содержанием добавленных сахаров, соли и вредных жиров, но это не вся история. Критики системы NOVA утверждают, что она фокусируется только на том, как производится продукт, не учитывая его питательную ценность. В результате, обогащенные питательными веществами продукты, такие как протеиновые батончики с добавлением клетчатки и витаминов, могут по-прежнему маркироваться как ультра-переработанные, даже если они способствуют здоровому и сбалансированному образу жизни.

Как ультрапереработанные продукты влияют на здоровье?

Новые исследования связывают диету с высоким содержанием UPF с негативными последствиями для здоровья, такими как увеличение веса, диабет 2 типа, сердечно-сосудистые заболевания и даже депрессия (Juul & Beere, 2024). Поскольку UPF разработаны так, чтобы быть «гипервкусными», они подавляют естественные сигналы сытости нашего организма и приводят к перееданию. Некоторые исследователи также предполагают, что они изменяют микробиом кишечника (Juul & Beere, 2024).

Однако не все исследователи согласны с тем, что UPF по умолчанию вредны. Проблема заключается не в степени переработки, а в питательной ценности (высокое содержание сахара, насыщенных жиров, соли, низкое содержание клетчатки) и пищевых привычках, связанных с UPF, которые приводят к ухудшению здоровья (Temple, 2024).

Другими словами, не все UPF одинаковы. Обогащенные растительные напитки, цельнозерновые хрустящие хлебцы и протеиновые коктейли технически классифицируются как UPF, но это не делает их вредными для здоровья. Например, обогащенные полуфабрикаты обеспечивают практическую пищевую поддержку в определенных ситуациях, например, для людей с плотным графиком и активным образом жизни. Наиболее важным является общее качество рациона и пищевые привычки, а не только категория переработки.

Как ориентироваться в мире ультра-переработанных продуктов

• Читайте этикетку. Обращайте внимание на высокое содержание добавленных сахаров, соли (натрия) и насыщенных жиров. Это ключевые показатели низкого качества питания.

• Выбирайте более разумные варианты. При покупке обработанных продуктов выбирайте те, которые имеют лучший питательный состав. Обращайте внимание на высокое содержание белка, клетчатки, ненасыщенных жиров, а также добавленных витаминов и минералов.

• Отдавайте предпочтение цельным продуктам. Фрукты, овощи, бобовые и цельнозерновые продукты должны составлять основу вашего рациона. Это практичный и эффективный способ снизить потребление продуктов с высоким уровнем переработки.

• Вдохновляйтесь скандинавской диетой. Этот традиционный способ питания, богатый овощами, ягодами, цельнозерновыми продуктами, рыбой и полезными жирами, делает акцент на сезонных, минимально обработанных продуктах.

• Не бойтесь удобства. Переработанные продукты не всегда означают вред для здоровья. Главное — это ингредиенты и общее качество.

• Важен баланс. Ваш общий рацион питания важнее, чем выбор отдельных продуктов.

Мнение Oriflame о UPF

В Oriflame мы не приемлем крайности. Вместо этого мы верим в позитивное питание, уделяя внимание тому, что поддерживает ваше здоровье, а не только тому, чего следует избегать. Мы помогаем вам жить осознанно, а не с ограничениями. Это означает, что вы должны выбирать цельные и минимально обработанные продукты, когда это возможно, при этом понимая, что хорошо сбалансированные продукты, такие как добавки, протеиновые коктейли и напитки, богатые клетчаткой, могут способствовать здоровому и сбалансированному образу жизни.

Реалистичный подход к ультра-переработанным продуктам питания

Дискуссия вокруг UPF продолжается. Нюансы этой категории требуют дальнейшего обсуждения, но на данный момент ясно, что сокращение потребления бедных питательными веществами и высококалорийных UPF — это разумный выбор, но полный отказ от UPF может быть нецелесообразным и ненужным. Более реалистичным подходом является приоритетное употребление цельных продуктов и выбор хорошо сбалансированных обработанных продуктов, когда это необходимо, потому что устойчивые, долгосрочные пищевые привычки — это то, что действительно питает ваш организм.

Источники:

Blomhoff R, Andersen R, Arnesen EK, et al. Рекомендации по питанию в странах Северной Европы 2023. Копенгаген: Совет министров стран Северной Европы, 2023
Juul F, Bere E. Ультрапереработанные продукты — обзор для Рекомендаций по питанию в странах Северной Европы 2023. Food Nutr Res. 24 апреля 2024 г.; 68
Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC, et al. Десятилетие питания ООН, классификация продуктов питания NOVA и проблема ультра-переработки. Public Health Nutr. Январь 2018 г.; 21(1):5-17 Temple NJ. Понимание взаимосвязи между ультра-переработанными продуктами, ожирением и другими хроническими заболеваниями. Nutrients. 26 ноября 2024 г.; 16(23):4039

Вдохновись

Экспертный центр питания

Практикуйте осознанное питание, чтобы стать здоровее!

Разумное питание может изменить ваши отношения с едой и помочь вам чувствовать себя лучше и телом, и душой. Узнайте, как это сделать с помощью дипломированного диетолога Марлин Нордландер

Подробнее

Экспертный центр питания

Может ли синхронизация циклов улучшить состояние вашей кожи и самочувствие?

Узнайте, как согласовать свой образ жизни с естественными гормональными сдвигами в течение менструального цикла, чтобы изменить свое физическое и эмоциональное состояние.

Подробнее

Экспертный центр питания

ВАШ АППЕТИТ - ТЕЛО И РАЗУМ

Человеческий аппетит устроен очень сложно: иногда мы хотим есть, когда не голодны, а иногда чувствуем голод, но не хотим есть. Наш диетолог объясняет, почему

Подробнее

Экспертный центр питания

Является ли продукция Wellosophy качественной и безопасной?

Судить о качестве и безопасности таких продуктов, как витамины, бывает непросто. Эксперт по безопасности пищевых продуктов Эми Мерфи объясняет, как Орифлэйм делает все возможное для Wellosophy.

Подробнее

Экспертный центр питания

Хронопитание: питайтесь в соответствии с циркадным ритмом

Когда вы едите, имеет такое же значение, как и то, что вы едите! Откройте для себя преимущества хронопитания - подбора времени приема пищи в соответствии с вашими циркадными ритмами - вместе с Изабеллой Ли, доктором философии.

Подробнее

Экспертный центр питания

Улучшить здоровье благодаря кишечнику!

Здоровье микробиома вашего кишечника влияет на вес, иммунитет, состояние кожи и даже настроение! Узнайте, как позаботиться о своем микробиоме вместе с доктором Фридой Фок Холлениус.

Подробнее

Экспертный центр питания

Ваш запас здоровья: как прожить долгую и здоровую жизнь

Не просто стремитесь прожить долгую жизнь - позаботьтесь о том, чтобы ваши преклонные годы были здоровыми. Узнайте, как это сделать, вместе с доктором Бренданом Иганом, доктором философии, доцентом Дублинского городского университета.

Подробнее

Экспертный центр питания

Могучий минерал: раскрываем преимущества магния

Магний участвует во многих функциях организма и крайне важен для сохранения здоровья и хорошего самочувствия. Узнайте о его многочисленных преимуществах и о том, как обеспечить его достаточное количество.

Подробнее

Экспертный центр питания

Безопасные для здоровья способы похудения

Как вы можете безопасно сбросить вес и не допустить его увеличения? Эксперт по ожирению профессор Клод Маркус из Каролинского института и дипломированный диетолог Кэролайн Камминс исследуют этот вопрос.

Подробнее

Другие статьи

Ароматы

Уход за волосами

Сезонные статьи

Макияж

Novage+

Wellosophy

Уход за кожей