Ультра қайта өңделген өнімдерді түсіну — олардың бәрі денсаулық үшін зиянды ма?

Жарияланды: 12.09.2025 | Автор: Isabella Lee PhL, MSc, Global Senior Nutritional Scientist

Тағам әлемінде ультра-өңделген өнімдер (UPF) көп назар тартады және жиі семіздік, созылмалы аурулар мен қазіргі диета туралы пікірталастарға себеп болады. Бірақ өнімді «ультра-өңделген» ететін не және ондай өнімдер мен денсаулықтың нашарлауы арасындағы байланыстың қаншалықты айқын екенін білу маңызды. Диетаны және өмір салтын ескере отырып, дұрыс таңдау жасауға көмектесейік.

Ультра қайта өңделген өнімдер деген не?

«Сіз UPF терминін естіген боларсыз, бірақ ол нақты не білдіреді? Бірінші рет NOVA тағам классификациясына енгізілді, онда өнімдердің өңделу дәрежесіне қарай төрт топқа бөлінеді (Blomhoff et al., 2023).

1 Топ: азырақ өңделген немесе аз ғана өңдеуден өткен өнімдер — жаңа жемістер мен қарапайым йогурт сияқты, олар қауіпсіздік пен ыңғайлылық үшін негізгі өңдеу кезеңінен өткен; 2 Топ: табиғи көздерден алынған, дәм беру немесе пісіру үшін қолданылатын май, қант, тұз сияқты макарондық ингредиенттер; 3 Топ: ірімшік пен нан сияқты өңделген өнімдер, дәмі мен сақтау мерзімін ұзарту үшін 1 және 2 Топ өнімдерінен біріктірілген; 4 Топ: ультра-өңделген өнімдер (UPF) — газдалмаған сусындар, оралған тоқаштар, жедел дайындалатын лапша сияқты, ыңғайлылық, ұзақ сақтау мерзімі және жоғары дәмдік тартымдылыққа арналған (Monteiro et al., 2018).

UPF — өндірістік жолмен толық өңдеуден өткен тағамдар. Әдетте олар тазартылған ингредиенттерден, қоспалардан жасалады және аз немесе мүлдем бүтін өнімдерден тұрмайды. UPF жиі төмен қоректік құндылықпен, көп калориялы «денсаулыққа зиянды тағамдармен», қант, тұз және зиянды майлармен байланыстырылады, бірақ бұл толық тарих емес. NOVA жүйесінің сыншылары өнімнің тек қалай өндірілгеніне назар аударатынын, оның қоректік құндылығын есепке алмайтынын айтады. Сол себепті клетчатка мен витаминдер қосылған ақуызды батончиктер сияқты өнімдер де ультра-өңделген деп белгіленуі мүмкін, тіпті олар сау және теңдестірілген өмір салтын қолдаса да.

Ультра өңделген тағамдар денсаулыққа қалай әсер етеді?

Жаңа зерттеулер жоғары UPF құрамымен диетаның салмақ қосу, 2‑типтегі диабет, жүрек-қан тамырлары аурулары және тіпті депрессия сияқты теріс салдарларға қатыстылығын көрсетеді (Juul & Beere, 2024). UPF «гипердәмді» болу үшін жасалғандықтан, олар адамның тоқтық сезімін басуы мүмкін және тым көп жеуге әкеледі. Кейбір зерттеушілер ішек микробиомының өзгеруін де болжайды (Juul & Beere, 2024).

Алайда барлық зерттеушілер UPF‑тің міндетті түрде зиянды деген пікірде емес. Мәселе өңдеу дәрежесінде емес, қоректік құндылықта (қант, қаныққан майлар, тұздың жоғары мөлшері, клетчатка аздығы) және UPF өнімдерімен байланысты тағам әдеттерінде.

Басқаша айтқанда, барлық UPF бірдей емес. Өсімдік негізіндегі сусындар, бүтін дәнді нан, ақуызды коктейлдер техникалық тұрғыдан UPF болып табылады, бірақ бұл олардың денсаулыққа зиянды болуын білдірмейді. Мысалы, жартылай фабрикаттар тағамдық қолдау көрсете алады, әсіресе тығыз кестесі бар немесе белсенді өмір салтын ұстанатын адамдар үшін. Ең маңыздысы — тек өңделу категориясы емес, сонымен қатар жалпы тағам сапасы және тұтыну әдеттері.

Ультра-өңделген өнімдер әлемінде қалай бағдарлануға болады

• Этикеткаларды оқыңыз. Қоспаланған қанттың, тұздың (натрийдің) және қаныққан майлардың жоғары мөлшеріне назар аударыңыз. Бұл төмен сапалы тағамның негізгі көрсеткіштері.
• Ақылды таңдау жасаңыз. Өңделген өнімдер сатып алғанда, қоректік құндылығы жақсырақ өнімдерді таңдаңыз. Ақуыз, клетчатка, қанықпаған майлар, витаминдер мен минералдар қосылған өнімдерге мән беріңіз.
• Бүтін өнімдерге басымдық беріңіз. Жемістер, көкөністер, бұршақтар және бүтін дәнді өнімдер негізгі рационыңыздың негізі болуы керек. Бұл жоғары өңдеуге сәйкес өнімдерді тұтынуды азайту үшін практикалық және тиімді жол.
• Скандинавиялық диетадан шабыт алыңыз. Көкөністерге, жидектерге, бүтін дәнді өнімдерге, балыққа және пайдалы майларға бай,минималды өңделген, маусымдық өнімдерге назар аударыңыз.
• Ыңғайлылықтан қорықпаңыз. Өңделген өнімдер әрқашан зиянды бола бермейді. Ең бастысы — ингредиенттер мен жалпы сапа.
• Баланс маңызды. Сіздің бүкіл рационыңыз, жеке өнім таңдауынан гөрі, маңыздырақ.

UPF туралы Oriflame пікірі

Oriflame UPF туралы қалыптасқан шектеулерге бармайды. Біз шектеулерден гөрі денсаулықты қолдайтын оң тамақтануға сенеміз. Біз шектеулермен өмір сүрместен, саналы өмір салтын ұстануға көмектесеміз. Яғни, мүмкіндік болса, бүтін және аз өңделген өнімдерді таңдаңыз, сонымен қатар клетчаткаға бай сусындар, ақуыз коктейльдері сияқты теңдестірілген өнімдер де пайдалы болуы мүмкін.

Ультра өңделген тағамға шынайы көзқарас

UPF туралы әңгіме жалғасуда. Бұл санаттың ерекшеліктері одан әрі талқылауды талап етеді, бірақ қазіргі кезде қоректік құндылығы төмен және калориясы жоғары UPF тұтынуды азайту ақылды таңдау екенін түсінгеніміз жөн, сонда да UPF-дан толық бас тарту орынды болмауы мүмкін. Шынайы тәсіл — бүтін өнімдерге басымдық беру және қажет болғанда өңделген, бірақ сапасы жақсы өнімдерді таңдау, өйткені тұрақты, ұзақ мерзімді тағам әдеттері — шынымен де ағзаны қоректендіреді.

Көздер:

Blomhoff R, Andersen R, Arnesen EK және т.б. Солтүстік Еуропа елдеріне арналған тамақтану бойынша ұсынымдар 2023. Копенгаген: Солтүстік Еуропа Министрлер Кеңесі, 2023

Juul F, Bere E. Ультраөңделген өнімдер — Солтүстік Еуропа елдеріне арналған тамақтану бойынша ұсынымдарға арналған шолу. Food Nutr Res. 2024 ж. 24 сәуір; 68

Monteiro CA, Cannon G, Moubarac JC және т.б. БҰҰ-ның Тамақтану онжылдығы, NOVA азық-түлік классификациясы және ультраөңдеудің мәселелері. Public Health Nutr. 2018 ж. қаңтар; 21(1):5-17

Temple NJ. Ультраөңделген өнімдер, семіздік және басқа созылмалы аурулар арасындағы байланысты түсіну. Nutrients. 2024 ж. 26 қараша; 16(23):4039