Сирек кездесетін және экзотикалық өнімдердің баламасы болатын өзіміздің суперфуд бар ма?
Әрине, бар. Бұл, біріншіден, жасыл қарақұмық. Шетелдіктер алғаш оның дәмін татып көргеннен кейін, оған мәңгі ғашық болып қалады. Мен көптеген шетелдік аспаздармен жұмыс істедім, біз оларға бір рет қарақұмықты көрсетіп едік, олар оны ұнатып қалды, енді өздерінің мейрамханаларында да пайдаланып жүр. Бұл қарақұмық - шынайы славяндық өнім, біз оны мақтан тұтамыз. Бәрінен де жасылы жақсы, өйткені ол пайдалы және көлемі ұлғаюы мүмкін. Сосын борай бидай, ақтаған арпа тәрізді бүтіндәнекті астық тұқымдастары – организм үшін пайдалы болатын дақылдар. Мүкжидек пен итбүлдірген басқа елдерде де бар, бірақ біздің елдегі тәрізді мықтысы еш жерде жоқ. Мүк қарақаты, шырғанақ – олар менің ең сүйікті жидектерім, өйткені шетелдіктерге дәмін татып көруге берсең, олардың бірден бастары айналып қалады. Айтпақшы, ағылшынша мүк қарақаты «cloudberry» бұлт-жидек деп аталады, өйткені ол бұлт тәрізді болып көрінеді. Әлі есімде, Нью-Йоркте мейрамхана ашқан кезде мүк қарақаты мен шырғанақтан морс әзірледік. Шетелдіктер келіп «Бұл не» деп сұрады, бұл біздің Солтүстікте өсетін жидектер, біз оларды мақтан тұтамыз» дедік.
Сіз үшін дұрыс тамақтану дегеніміз не? Ол суға пірілген тауық пен күріш тәрізді көңілсіз тағам болуы міндетті ме?
Әлемде, шын мәнінде пайдалы, жақсы өнімдер көп, өзекті және пайдалы қымбат бағалылары болуы міндетті емес. Бүтін дәнекті астық тұқымдастары, борай бидай, жасыл қарақұмық. Киноа — онда ылғи ақуыз, витаминдер, минералдар бар және глютен жоқ. Сапалы жақсы тағам – бұл буға піскен тауық пен күріш қана емес. Бастысы — теңгерім, бәрінен бас тартуға және мүлде шектеуге болмайды.
Бірақ бұл өнімдерге үнемі қол жеткізу мүмкін емес, әсіресе солтүстікте. Мұнда киноаны қайдан алуға болады?
Білесің бе, жемістерде, жидектер мен көкөністерде мұздатқан кезде витаминдер сақтала ма? Мен Солтүстіктенмін: бізде мүкжидек, итбүлдірген, басқа да солтүстікте өсетін жидектер өседі, онда пайдалы заттар көп – біз оларды жинап мұздатып қоятынбыз, не болмаса жерқоймада сақтайтынбыз. Қыста біз морс ішетінбіз, жидектер жейтінбіз, соның есебінен ауырмайтынбыз, өйткені, мысалы, мүкжидек, итбүлдірген мен мүк қарақатының құрамында С витамині өте көп. Төмен температура жоқ, тек жылы болып тұратын жерқоймада тамыржемістер сақталады. Сәбіз, картоп, шалқан, қызылша, пияз, сарымсақ – бұл витаминдері өздерінде қалатын көкөністер, оларды бүкіл қыс бойы сақтауға болады. Біз олардың бәрін бақшада өсіреміз, сосын ақпан айына дейін осы өнімдер бізге жетеді. Кез-келген жерде дұрыс тамақтануға болады!
Дәмді әрі пайдалы бір нәрсе жасағың келеді, бірақ көп уақыт жұмсағың келмей ме? Жаздық Сұлулық Кітабынан рецепттер қарап көр.
